Bučino ulje

ŠTO JE BUČINO ULJE – GOVORE ZNANSTVENICI 

„Tijekom prerade i proizvodnje ulja koštice se kratko zagriju na 100 - 120°C nakon čega slijedi prešanje bez kemijskih dodataka, što znači da je i nerafinirano ulje djevičansko. Zagrijavanjem koštica olakšava se izdvajanje ulja, ali i postiže specifična aroma i okus po orašastim plodovima i prženom“.

Prof.dr.sc. Ivančica Delaš

Sveučilište u Zagrebu

Medicinski fakultet

Zavod za kemiju i biokemiju

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

Obožavam bučino ulje u svemu i svačemu. Toliko mi je fino da bih ga najrađe samo popila. Mmmm…malo mi je jak okus … pokušat ću manje staviti, sigurno nisam dobro dozirala u salatama … ali mi je prefino kao premaz na kiflicama i dizanom tijestu :) 

Obožavam bučino ulje, kod mene obavezno na salati, a posebno na grah salati... cure i dečki, bučino ulje se koristi kao najskuplji francuski parfemi- u kapljicama...

Prof.dr.sc. Ivančica Delaš

Sveučilište u Zagrebu

Medicinski fakultet

Zavod za kemiju i biokemiju

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

POZITIVNI UČINCI BUČINOG ULJA

• crijevni paraziti
• benigna hireplazija prostate
• bubrezi
• cistitis
• dijabetes
• artritis
• hiperkolesterolemija
• njega kože
• laktacija

Bučino ulje…..nije lijek, ali može pomoći u liječenju

Prof.dr.sc. Ivančica Delaš

Sveučilište u Zagrebu

Medicinski fakultet

Zavod za kemiju i biokemiju

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

Esencijalne masne kiseline

 - linolna (C 18:2n-6)

 - linolenska (C 18:3n-3)

Zajedno čine više od 50% ukupnih masnih kiselina. Manja podložnost oksidaciji (kvarenju) zbog prisutnosti prirodnih antioksidansa

- važna uloga u izgradnji mozga i centralnog živčanog sustavu

- utjecaj na razvoj kognitivnih svojstava

- vid

- demencija

- povećana agresivnost i sklonost depresiji

- prekursori medijatora u metaboličkoj regulaciji i signalizaciji

Prof.dr.sc. Ivančica Delaš

Sveučilište u Zagrebu

Medicinski fakultet

Zavod za kemiju i biokemiju

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

Vitamini

- vitamini topljivi u uljima

- A

- D

- E

- K

Mineralne tvari

- K

- Fe

- Mg

- Zn

- P

Ostali biološki aktivni sastojci

- fitosteroli

- fitoestrogeni

- skvalen

Prof.dr.sc. Ivančica Delaš

Sveučilište u Zagrebu

Medicinski fakultet

Zavod za kemiju i biokemiju

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

Praktična iskustva ispitivanja bučinog ulja

• Oksidacijsko kvarenje uslijed neadekvatnog čuvanja ulja (npr. u otvorenoj posudi, prozirnoj plastičnoj boci, toplom prostoru i sl.) – omogućen pristup zraka, svijetla i topline.
• Za očuvanje kakvoće i produljenje roka uporabe, preporučuje se čuvanje bučinog ulja u dobro zatvorenoj tamnoj boci i pri sobnoj temperaturi (ili niže).

Teuta Tompić, dipl.ing.

Bioinstitut d.o.o., Čakovec

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.201.

doc.dr.sc. Sandra Neđeral

Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

- Police u Europi su pune;

- Europa ih neće razmaknuti i napraviti mjesta proizvodima iz Hrvatske;

- Moramo se sami izboriti za to mjesto, ispunjavajući sve postavljene         zahtjeve;

- Izborit ćemo se kvalitetnim, dobrim, prepoznatljivim proizvodima;

- Ti proizvodi pronose ime regije i zemlje;

- Mi smo došli Europi i moramo se ponašati prema pravilima kuće;

Ana Marušić Lisac, dipl. ing.

Biotechnicon poduzetnički centar d.o.o.

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

Bučino ulje posjeduje antioksidacijska svojstva koja su mjerljiva 

s antioksidacijskim svojstvima ostalih ulja (maslinovo i suncokretovo).

ESR i UV-VIS spektroskopske tehnike pokazale su se pogodne za određivanje

antioksidacijskog djelovanja bučinog ulja. Antioksidacijska moć bučinog ulja korelira sa ukupnim saržajem tokoferola.

Prof.dr.sc. Srećko Valić

Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci

Konferencija o bučinom ulju i zdravlju, Ivanić-Grad, 15.10.2011.

Buča i ljepota

Buča dobro djeluje izvana, baš kao i iznutra. Napravite li pire od svježeg mesa bundeve i stavite kao masku na lice desetak minuta, ona će očistiti i suziti pore, a koža će uzeti potrebne minerale i vitamine. Posebno je dobra za kožu sklonu aknama i miteserima. U posljednje je vrijeme i industrija ljepote primijenila ta stara znanja, pa se u nekim proizvodima poput krema i maski namijenjenih njezi problematične kože sklone pojavi akni koriste aktivne tvari iz buče.